意志と気持ちを込めた一貫
コンセプト・開業のきっかけ
お店を立ち上げたのは、寿司屋で修行を重ねた阿部社長。30歳で独立を決意し、選んだ場所は広尾でした。店名に込められた想いは「意志」──意志と気持ちを強く持ち続けるという信念の表れです。
年中無休で営業し、いつでも立ち寄れる存在であり続けています。
おすすめの逸品
全店舗で提供しているお米は、実家が米農家の社長から直接仕入れる、新潟・塩沢町産のコシヒカリ。こだわり抜かれた品質とふっくらとした食感と豊かな甘みは、寿司の旨さをさらに引き立てます。
集客の流れ
Google検索からの来店が多く、ランチ営業も行っているため学生層の利用も目立ちます。口コミやSNSでも評判が広がり、幅広い世代に支持されています。
客層
リーズナブルで万人受けするメニュー構成から、年齢や性別を問わず幅広い客層に愛されています。気軽なランチから、特別な日の食事まで多彩なシーンに利用されています。
インバウンド需要
外国人のお客様も多く、店舗によっては全体の3割を占めることも。グローバルに開かれたお店としても人気を博しています。
テイクアウト・デリバリー
テイクアウト対応もしており、自宅で味わいたいというニーズにも応えています。ただし、デリバリーよりも実店舗での体験を重視しています。
今後の展望
「若い人材が未来を作っていく場にしたい」というのが阿部社長の想い。すでに15人程の独立者を輩出しており、店舗展開を通じて若手にチャンスを与え続けています。寿司業界の新しい世代を育てながら、さらなる飛躍を目指しています。
