燻製とワインの香りに酔う「バルスモーク寿燻工房」
浅草・田原町にひっそりと佇む「バルスモーク寿燻工房」。観光で訪れる人も、地元に通う常連も、扉を開けた瞬間に燻製の芳しい香りに迎えられます。肩肘張らない雰囲気の中で、ワインとともに奥深い燻製料理を楽しめる一軒です。
【歴史】
店を率いるのは、飲食に携わり続けてきたシェフ。フレンチを学んだのち、ニューヨークでは和食に挑戦し、料理の幅を広げてきました。「燻製ならば、和食とフレンチの両方の経験を最大限に活かせる」と考え、40年の料理人人生を注ぎ込む燻製専門店を浅草に開業。観光客から夫婦連れ、会社の貸切利用まで、多様な客層に親しまれています。
【インテリア】
12席ほどの小さな空間には、シェフと会話を交わせるカウンターと、気軽に寛げるテーブル席。カウンターは常連の特等席で、料理が仕上がる瞬間を五感で楽しむことができます。貸切では近隣企業の集まりや宴席にも利用され、普段は観光やデートで立ち寄る人々で賑わう。こぢんまりとしながらも温かく、居心地の良さがリピーターを惹きつけます。
【メニューの魅力】
看板は、燻製と炭火焼を組み合わせた肉料理。コースでは仕入れに応じて肉の種類が変わり、訪れるたびに新たな発見があります。黒毛和牛の燻炭焼きステーキは、薫香と肉の旨味が絡み合う名物。旬魚のカルパッチョや燻製チーズの盛り合わせも、フレンチ仕込みのソースや和の出汁を背景にした繊細な一皿です。ワインや日本酒とのペアリングも評判で、燻製料理の奥深さを軽やかに堪能できます。
【店主の思い】
40年以上にわたり培った経験を生かし、食材本来の魅力を燻製で引き出すことを追求しています。観光で訪れる方には特別な時間を、常連には心地よい居場所を提供し続けています。
◆おすすめメニュー
・牡蠣の燻製オイル漬け
・岩中豚フィレ肉のトルネードステーキ 柚子バター焼き（100g）
・黒毛和牛炭焼きステーキ(100g)
◆店舗情報
住所：東京都台東区寿4-6-1 TOKYO-W-INN 1F
アクセス：田原町駅より徒歩3分、蔵前駅より徒歩5分
営業時間：17:00〜23:30
定休日：不定休
予算目安：6,000〜8,000円
リンク：
公式サイト ▶︎ (https://www.barsmoked.tokyo)
Instagram ▶︎(https://www.instagram.com/barsmoked.asakusa)
Facebook ▶︎ (https://www.facebook.com/バルスモーク寿燻工房-965521337171943)
食べログ ▶︎ (https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13231307/)
